Description
les gésiers comportent très peu de lipides, la proportion pouvant néanmoins être majorée s’ils sont confits dans de la graisse de volaille. Leur apport en cholestérol est significatif. Toutefois, ils ne sont pas déconseillés en cas d’hypercholestérolémie, si l’on se limite à une fois par semaine. Riches en minéraux et en protéines d’excellente qualité, les gésiers sont également appréciables pour leurs apports en vitamines B. Ils sont toutefois déconseillés aux personnes suivant un régime sans sel lorsqu’ils sont achetés prêts à consommer et n’ont généralement que peu de succès auprès des plus jeunes.
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