Boules d’akassa (Akpan) 10 boules

500 CFA

L’akassa, ou gui, en langue fon-gbé, est une sorte de pâte faite à base de maïs cuit, moulu et trempé, consommée au Bénin, au Nigéria,au Burkina-Faso , au Togo et en Côte d’ivoire. L’akassa a un goût un peu fermenté et se consomme avec la sauce de poisson ou de viande. Elle peut servir aussi à la préparation d’une bouillie.

Description

Le maïs est vanné, nettoyé. Il est soit laissé dans de l’eau chaude ou trempé pendant 48 heures. Les grains se gonflent et sont extraits de l’eau.

Les grains sont rincés à grande eau puis écrasés au moulin à maïs ou au mixeur pour obtenir une farine légèrement mouillée. De l’eau est ajoutée à la farine et le mélange obtenu est tamisé à l’aide d’un voile disposé sur un récipient. Le lait d’amidon recueilli est laissé au repos pour obtenir, par dépôt, l’amidon de maïs.

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